SCIENCES DES ALIMENTS - LE COURS
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Science des aliments - le cours - Volume 1

Etude des aliments - Produits animaux et amylacés

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments...

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Auteur(s) Emilie Fredot
Éditeur SANTE DIETETIQUE
Collection mon BTS DIET
Date 02/11/2022
Taille 24,0 x 16,0
Type Broché
ISBN 9782491648244

Description détaillée : Science des aliments - le cours - Volume 1

MON BTS DIET'

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique : Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux.

Une étude complète de chaque groupe d’aliments : Il présente leurs caractéristiques physio-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution.

De nombreux tableaux de synthèse : Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

   

ÉMILIE FREDOT, AUTEUR DE SCIENCES DES ALIMENTS VOLUME 1

Emilie FREDOT est Diététicienne-Nutritionniste et titulaire d’une maitrise de biologie cellulaire mention nutrition.

Elle est par ailleurs correctrice à l’examen pour ces matières, jury pour les mémoires et auteure de cinq ouvrages vous permettant de vous entrainer et atteindre les savoirs nécessaires aux épreuves de connaissance des aliments, bases physiopathologiques de la diététique et étude de cas. Celle-ci connait donc exactement la manière dont vous êtes notés et va pouvoir vous aider à parfaire votre préparation à cet examen si complexe et particulier.

Grâce à son goût prononcé pour l’enseignement et forte de son expérience, elle souhaite ainsi vous faire partager son savoir et ses méthodes d’apprentissage.

DANS LA MÊME COLLECTION :

Sommaire : Science des aliments - le cours - Volume 1

Avant-propos

Sigles et abréviations

Introduction générale à l’étude des aliments

Chapitre 1. Le lait et les produits laitiers

Chapitre 2. Les viandes et leurs dérivés

Chapitre 3. Les produits de la pêche

Chapitre 4. Les œufs et ovoproduits

Chapitre 5. Les céréales et assimilés : blé et dérivés, riz, maïs, autres céréales secondaires, quinoa et tapioca

Auteur(s): Science des aliments - le cours - Volume 1

Emilie Fredot

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