ALIMENTS ET RISQUES ALIMENTAIRES - GUIDE DES PRINCIPES NUTRITIONNELS ET DES ENJEUX DE SECURITE SANIT

Aliments et risques alimentaires

Guide des principes nutritionnels et des enjeux de sécurité sanitaire des aliments

Dans un contexte où l'alimentation constitue un levier majeur de prévention tout en suscitant des préoccupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, sécurité...

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Auteur(s) Laurent Chevallier, Ragnar Weissmann
Éditeur ELSEVIER-MASSON
Collection Pratique - Elsevier
Date 17/06/2026
Pages 320
Taille 15.2 x 22.9
Type Broché
Langue Français
ISBN 9782294783203

Description détaillée : Aliments et risques alimentaires

Dans un contexte où l'alimentation constitue un levier majeur de prévention tout en suscitant des préoccupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, sécurité sanitaire et santé environnementale dans une approche de santé globale. Il donne aux professionnels de santé des repères fiables pour délivrer des messages proportionnés et non anxiogènes.

L'offre alimentaire évolue, avec environ 46 % des apports caloriques issus des produits ' ultra-transformés ' pour les enfants et adolescents et 36 % pour les adultes. Les conseils nutritionnels doivent s'adapter à ces nouvelles pratiques, en les orientant vers une meilleure protection de la santé et de l'environnement.

Les auteurs donnent ainsi les clés pour répondre aux attentes des patients et à leurs questions, par groupes d'aliments, tranches d'âges et situations de vie : activité physique, grossesse, jeûnes, rythmes biologiques, interactions avec les médicaments, etc.

Une partie consacrée aux risques alimentaires complète l'analyse. Elle propose d'abord des repères pour comprendre, interpréter et hiérarchiser les risques, puis aborde trois thématiques majeures : les bactéries d'origine alimentaire, toujours d'actualité, les mycotoxines, encore insuffisamment connues, et les pesticides, au coeur des préoccupations actuelles.

Solidement référencé, l'ouvrage intègre les données scientifiques les plus récentes ; plus de 50 tableaux fournissent des informations claires et pratiques.

POINTS CLÉS

Approche intégrée nutrition, risques alimentaires et santé environnementale

Repères actualisés pour comprendre et hiérarchiser les risques en pratique

clinique

Outils concrets pour accompagner les patients dans leurs choix alimentaires

Laurent Chevallier est médecin nutritionniste, président de l'association Objectif nutrition santé, et ancien médecin attaché au CHU de Montpellier.

Ragnar Weissmann est docteur (PhD) en phytopathologie, spécialisé en microbiologie et santé environnementale et directeur scientifique, Objectif Santé Environnement (OSE)

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Auteur(s): Aliments et risques alimentaires

Laurent Chevallier

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