ACTIVITES TECHNOLOGIQUES D'ALIMENTATION - VOLUME 1-1RE ANNEE BTS

Activités technologiques d'alimentation - Volume 1

Le cours

Un outil de travail indispensable ! Les activités technologiques d'alimentation permettent de mettre en application des notions étudiées dans plusieurs matières (hygiène, microbiologie, nutrition,...

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Auteur(s) Adeline Ballet, Marlène Simean
Éditeur SANTE DIETETIQUE
Collection mon BTS DIET
Date 01/09/2023
Taille 24 X 16
Type Broché
ISBN 9782491648190

Description détaillée : Activités technologiques d'alimentation - Volume 1

Un outil de travail indispensable !

Les activités technologiques d'alimentation permettent de mettre en application des notions étudiées dans plusieurs matières (hygiène, microbiologie, nutrition, alimentation...) avec différents objectifs :

  • Appliquer les techniques de base de la cuisine française, 
  • Mettre en valeur une préparation sur ses qualités organoleptiques, 
  • Justifier des transformations physico-chimiques en fonction des étapes culinaires, 
  • Adapter les proportions à des situations physiologiques : enfant, adolescent, femme enceinte, personne agée, 
  • S'adapter à la cuisine en collectivité, 
  • Rédiger le bon de commande et les fiches techniques, 
  • Maîtriser le risque sanitaire

Cet ouvrage se découpe en 3 grandes parties :

  1. Présentation détaillée de l'épreuve et des exigences de l'examen 
  2. Technologies d'alimentation en 17 chapitres : avec tout d'abord les aliments et les techniques puis plus de 120 recettes décrites et illustrées pas à pas avec conseils et astuces 
  3. 8 travaux pratiques pour s'entraîner 
  4. Annexes : Listes de matériel, calendrier, fiches etc...

    

Auteures de l'ouvrage "Activités technologiques d'alimentation - Volume 1"

  • Adeline Ballet 
  • Marlène Siméan 
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