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Questions, conseils & commandes spécifiques :
Auteur(s) | Emilie Fredot |
Éditeur | SANTE DIETETIQUE |
Collection | mon BTS DIET |
Date | 02/11/2022 |
Pages | 312 |
Taille | 240 X 160 |
Type | Broché |
ISBN | 9782491648251 |
Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux.
Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution.
Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.
Émilie Fredot est diététicienne-nutritionniste, enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique, correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen.
DANS LA MÊME COLLECTION :
Avant-propos
Sigles et abréviations
Introduction générale à l’étude des aliments
Chapitre 1. Les végétaux frais : légumes et fruits frais
Chapitre 2. Les végétaux secs : légumes secs, fruits naturellement secs et fruits séchés
Chapitre 3. Les matières grasses alimentaires
Chapitre 4. Le(s) sucre(s) et les produits sucrés
Chapitre 5. Les boissons
Chapitre 6. Le soja et ses dérivés
Chapitre 7. Les fines herbes, épices et autres condiments
Chapitre 8. Nouveaux produits alimentaires
livre très détaillé et précis , idéal pour étude diététique/nutrition
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