Science des Aliments - Le cours - Volume 2

Étude des aliments - Végétaux et autres groupes

SCIENCES DES ALIMENTS - LE COURS - VOL. 2 - ETUDE DES ALIMENTS VEGETAUX ET AUTRES GROUPES
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Science des Aliments - Le cours - Volume 2

Étude des aliments - Végétaux et autres groupes

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments...

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Auteur(s) Emilie Fredot
Éditeur SANTE DIETETIQUE
Collection mon BTS DIET
Date 02/11/2022
Pages 312
Taille 240 X 160
Type Broché
ISBN 9782491648251

Description détaillée : Science des Aliments - Le cours - Volume 2

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux.

       

Une étude complète de chaque groupe d’aliments

Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution.

      

De nombreux tableaux de synthèse

Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

    

Émilie Fredot, auteure de Science des Aliments - Le cours - Volume 2 

Émilie Fredot est diététicienne-nutritionniste, enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique, correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen.

Sommaire : Science des Aliments - Le cours - Volume 2

Avant-propos

Sigles et abréviations

Introduction générale à l’étude des aliments

Chapitre 1. Les végétaux frais : légumes et fruits frais

Chapitre 2. Les végétaux secs : légumes secs, fruits naturellement secs et fruits séchés

Chapitre 3. Les matières grasses alimentaires

Chapitre 4. Le(s) sucre(s) et les produits sucrés

Chapitre 5. Les boissons

Chapitre 6. Le soja et ses dérivés

Chapitre 7. Les fines herbes, épices et autres condiments

Chapitre 8. Nouveaux produits alimentaires

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