Les Dérives de la Nutrition

Comment le réductionnisme a dévoyé la science de la nutrition et les recommandations alimentaires

  • Nouveauté

Les Dérives de la Nutrition

Comment le réductionnisme a dévoyé la science de la nutrition et les recommandations alimentaires

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Avec la découverte des glucides, lipides, protéines au XIXe siècle, la nutrition s'est concentrée sur l'étude des nutriments et s'est progressivement enfermée dans le réductionnisme - ce que...

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Auteur(s) Gyorgy Scrinis
Éditeur THIERRY SOUCCAR
Collection ESSAI-DOCUMENT
Date 23/06/2022
Pages 352
Taille 17 x 23.5
Type Broché
ISBN 9782365495653

Description détaillée : Les Dérives de la Nutrition

" Ce livre, unique en son genre, révolutionne la science de la nutrition. "

Anthony Fardet, chercheur en alimentation préventive et holistique à l'Inrae.

Avec la découverte des glucides, lipides, protéines au XIXe siècle, la nutrition s'est concentrée sur l'étude des nutriments et s'est progressivement enfermée dans le réductionnisme - ce que Gyorgy Scrinis appelle le "nutritionnisme".

Le nutritionnisme réduit l'acte de manger à celui d'ingérer des nutriments.

Tel un historien des sciences, Gyorgy Scrinis retrace l'évolution de notre compréhension des aliments et de leur impact sur notre santé, depuis la découverte du scorbut (carence en vitamine C) jusqu'à l'ère récente des aliments fonctionnels comme les margarines anti-cholestérol.

Il montre comment le nutritionnisme a perverti la recherche en nutrition, les recommandations nutritionnelles, les systèmes d'étiquetage simplifiés à travers le monde (comme le Nutri-Score en France), et surtout a été utilisé par le marketing de l'industrie agroalimentaire.

Il en examine les limites scientifiques et décrit brillamment comment il a servi les intérêts des industriels au détriment de la santé publique : les aliments ultra-transformés qui inondent nos supermarchés sont des purs produits du nutritionnisme !

Enfin, il invite les chercheurs à ne plus tirer de conclusions définitives sur les nutriments et à résister à l'envie de traduire la moindre découverte en conseils alimentaires. Appelant à une approche plus holistique de l'alimentation, il nous rappelle une évidence : nous mangeons avant tout des aliments et non des nutriments.

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