Lait, nutrition et sante (version brochee)

Lait, Nutrition et Santé

version brochée

Cette synthèse consacrée au lait de vache rassemble toutes les données biochimiques du lait et passe en revue ses implications nutritionnelles connues tant chez le bien-portant, adulte ou enfant,...

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Auteur(s) Gerard Debry
Éditeur TEC ET DOC
Date 07/07/2005
Pages 466
Taille 24,0 x 15,5
Type Broché
Langue Français
ISBN 9782743008192

Description détaillée : Lait, Nutrition et Santé

UN POINT COMPLET sur le lait et la santé

Elle fait aussi le point sur l'hygiène et la sécurité dans la filière lait et produits dérivés et propose une analyse des enquêtes récentes sur la consommation de ce produit en France.Lait, nutrition et santé, s'adresse aux praticiens des industries laitières et de la transformation, aux nutritionnistes des collectivités et du milieu médicalisé, ainsi qu'aux médecins.

L'AUTEUR DE LAIT NUTRTION ET SANTÉ

  • Gerard Debry

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Sommaire : Lait, Nutrition et Santé

Le lait et ses constituants : caractéristiques physicochimiques. Le lait et ses constituants : biodisponibilité et valeur nutritionnelle. Protéines. Glucides. Lipides. Minéraux et oligoéléments. Vitamines. Constituants bioactifs. Influence des traitements technologiques sur les propriétés nutritionnelles du lait. Lait et santé. Digestion du lait et effets sur le tractus digestif. Lait et santé osseuse. Lait et cancer. Lait et intolérance au lactose. Allergie aux protéines de lait de vache. Lait et santé buccodentaire. Lait et diabète insulinodépendant. Lait et athérosclérose. Lait, thrombose, hypertension artérielle et accidents vasculaires cérébraux. Hygiène et sécurité. Substances additionnelles et contaminants, taux admissibles et évaluation des risques. Les actions de contrôle : rôle de l'État. Les actions de contrôle : actions des entreprises et de l'interprofession. Actions entreprises dans le domaine du contrôle de l'hygiène et de la sécurité du lait - Synthèse et conclusions. La consommation du lait en France. Consommation apparente et évolution. La consommation réelle de lait en France. Représentations sociales du lait. Recommandations et conseils pratiques. Index.
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