CONNAISSANCE DES ALIMENTS (4. ED.) (COLLECTION REUSSIR SON BTS DIETETIQUE)

Connaissance des aliments ; le manuel

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le...

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Auteur(s) FREDOT EMILIE
Éditeur TEC ET DOC
Date 14/11/2017
Pages 580
Taille 19,0 x 25,0
ISBN 9782743023089

Description détaillée : Connaissance des aliments ; le manuel

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière.

Elle propose une étude complète de chaque groupe d'aliments en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la réglementation.

Ce manuel permet ainsi de maîtriser :

- la composition quantitative et qualitative des aliments ;

- la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ;

- les incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ;

- les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ;

- la place de chaque groupe d'aliments au sein d'une alimentation équilibrée.

Abondamment illustré (plus de 400 illustrations, cet ouvrage en couleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs et accessibles reposant sur des données récentes.

Il fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

Enrichi de nombreux encadrés signalant les notions à retenir, Connaissance des aliments

- Le manuel est un outil de travail complet pour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique et en IUT Génie biologique, option diététique.

Il sera également utile aux diététiciens en exercice soucieux d'actualiser leurs connaissances.

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Sommaire : Connaissance des aliments ; le manuel

Nouvelle édition actualisée du manuel de référence des futurs diététiciens et praticiens Avant-propos Sigles et abréviations Introduction générale à létude des aliments Chapitre 1. Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires Chapitre 2. Le lait et les produits laitiers Chapitre 3. Les viandes et leurs dérivés Chapitre 4. Les produits de la pêche Chapitre 5. Les oeufs et ovoproduits Chapitre 6. Les céréales et assimilés : blé et dérivés, riz, maïs, autres céréales secondaires, quinoa et tapioca Chapitre 7. Les végétaux frais : légumes et fruits frais Chapitre 8. Les végétaux secs : légumes secs, fruits naturellement secs et fruits séchés Chapitre 9. Les matières grasses alimentaires Chapitre 10. Le(s) sucre(s) et les produits sucrés Chapitre 11. Les boissons Chapitre 12. Le soja et ses dérivés Chapitre 13. Les fines herbes, épices et autres condiments Chapitre 14. Les édulcorants Chapitre 15. Les nouveaux produits alimentaires Chapitre 16. Les aliments et boissons destinés à une alimentation particulière : les produits de régime Index
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