Risques microbiologiques alimentaires

Introduction (Murielle Naïtali, Laurent Guillier, Florence Dubois-Brissonnet) Microorganismes pathogènes et aliments CHAPITRE 1 Dangers microbiologiques alimentaires : habitats, modes de transmission à lHomme et expression du pouvoir pathogène (Florence Dubois-Brissonnet, Shaynoor Dramsi, Laurent Guillier ) CHAPITRE 2 Développement des microorganismes pathogènes dans les aliments (Murielle Naïtali, Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 3 Inactivation des microorganismes pathogènes dans les aliments et les environnements industriels agroalimentaires (Murielle Naïtali, Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 4 Prévoir le comportement des bactéries pathogènes dans les aliments (Laurent Guillier, Eugénie Baril, Jean-Christophe Augustin) CHAPITRE 5 Adaptation au stress, tolérance et persistance des bactéries pathogènes dans les environnements alimentaires (Florence Dubois-Brissonnet, Murielle Naïtali, Romain Briandet ) CHAPITRE 6 Évolution des risques microbiologiques (Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 7 Bioterrorisme et risque alimentaire (Didier Hilaire, Valérie Morineaux) Outils de gestion du risque microbiologique alimentaire CHAPITRE 8 Réglementations régissant la sécurité sanitaire des aliments (Laurent Guillier) CHAPITRE 9 PMS et HACCP (Olivier Boutou) CHAPITRE 10 HACCP en pratique : aspects managériaux et études de cas (Maryvonne Lassalle-de Salins, Elisabeth Morelli, Véronique Noël, Gérard Poumeyrol,Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 11 Dispositif de surveillance des microorganismes dans la chaîne alimentaire : finalités et organisation en France (Bertrand Lombard, Corinne Danan,Marion Bordier, Laurent Montaut, Isabelle Berta- Van Rullen, Renaud Lailler, Laurent Laloux) CHAPITRE 12 Méthodes danalyse pour le contrôle microbiologique des aliments : cas des bactéries pathogènes (Murielle Naïtali, Abdelkader Boubetra) CHAPITRE 13 Systèmes français de surveillance des maladies dorigine alimentaire : sources, méthodes, apports, limites (Véronique Vaillant, Christine Saura, Henriette de Valk) CHAPITRE 14 Analyse des risques microbiologiques (Laurent Guillier) CHAPITRE 15 Gestion dune crise sanitaire : récit dun épisode relatif à E. coli O157:H7 fin 2005 (Maryvonne Lassalle-de Salins, Karine Boquet) Agents infectieux et/ou toxinogènes avérés, émergents et réémergents CHAPITRE 16 Salmonella enterica (Zineb Boumart, Fatémeh Namdari, Isabelle Virlogeux-Payant, Philippe Velge) CHAPITRE 17 Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) (Estelle Loukiadis) CHAPITRE 18 Campylobacter jejuni et autres Campylobacter thermotolérants responsables dintoxications alimentaires (Soumaya Messaoudi, Michel Federighi) CHAPITRE 19 Listeria monocytogenes (Pascal Piveteau) CHAPITRE 20 Yersinia enterocolitica et Yersinia pseudotuberculosis (Carole Feurer, Laurent Guillier) CHAPITRE 21 Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii sensu lato) (Alexandre Leclercq) CHAPITRE 23 Bacillus cereus (Christophe Nguyen-The, Frédéric Carlin) CHAPITRE 24 Clostridium perfringens (Michel Robert Popoff) CHAPITRE 25 Clostridium botulinum et autres Clostridium producteurs de neurotoxines botuliques (Michel Robert Popoff) CHAPITRE 26 Staphylococcus aureus et autres staphylocoques producteurs dentérotoxines (Jacques-Antoine Hennekinne, Florence Guillier, Sabine Herbin, Frédéric Auvray) CHAPITRE 27 Histamine et bactéries histaminogènes (Guillaume Duflos, Gaëlle Inglebert) CHAPITRE 28 Virus pathogènes alimentaires (Christophe Gantzer) CHAPITRE 29 Parasites alimentaires (Isabelle Villena) CHAPITRE 30 Prion : un agent infectieux de nature protéique (Angélique Igel-Egalon, Vincent Béringue, Thomas Maignien) CHAPITRE 31 Mycotoxines et moisissures toxinogènes (Florence Forget-Richard, Isabelle Oswald) CHAPITRE 32 Toxines produites par les microalgues et cyanobactéries (Muriel Gugger, Aurélie Ledreux) Index