Les criteres microbiologiques des denrees alimentaires : reglementation, agents

Les Critères Microbiologiques des Denrées Alimentaires 2e édition

Réglementation, Agents Microbiens, Mise en œuvre, Vulgarisation

Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est "un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de...

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Auteur(s) Eric Dromigny
Éditeur TEC ET DOC
Date 09/04/2021
Pages 627
Taille 15.5 x 24
Type Broché
ISBN 9782743025458

Description détaillée : Les Critères Microbiologiques des Denrées Alimentaires 2e édition

Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est « un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot ». Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs.

Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres.

Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire. L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties :

  1. Bases réglementaires des critères microbiologiques.
  2. Agents microbiens visés par les critères microbiologiques.
  3. Mise en oeuvre des critères microbiologiques.
  4. Vulgarisation des critères microbiologiques.

     

Biographie d'Eric Dromigny, auteur des Critères Microbiologiques des Denrées Alimentaires

Eric Dromigny est Maître de conférences à Oniris Nantes, Ecole Nationale Vétérinaire, Agro-alimentaire et de l'Alimentation Nantes Atlantique. Il enseigne en particulier l'hygiène et l'industrie des denrées alimentaires d'origine animale, le droit alimentaire français et européen et les toxi-infections alimentaires.

Sommaire : Les Critères Microbiologiques des Denrées Alimentaires 2e édition

Avant-propos à la 2e édition. Avant-propos à la 1re édition. Partie 1 - Bases réglementaires des critères microbiologiques. Chapitre 1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques. Chapitre 2 - Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques. Partie 2 - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques. Chapitre 3 - Listeria monocytogenes. Chapitre 4 - Salmonella spp.. Chapitre 5 - Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques. Chapitre 6 - Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii). Chapitre 7 - Escherichia coli. Chapitre 8 - Histamine. Chapitre 9 - Les colonies aérobies. Chapitre 10 - Enterobacteriaceae. Chapitre 11 - Bacillus cereus. Chapitre 12 - Campylobacter. Chapitre 13 - Autres agents microbiens (hors règlement n° 2073/2005 modifié). Partie 3 - Mise en oeuvre des critères microbiologiques. Chapitre 14 - Obligations et responsabilités des entreprises du secteur alimentaire. Chapitre 15 - Mise en oeuvre des critères microbiologiques harmonisés du règlement n° 2073/2005 (annexes I et II). Chapitre 16 - Critères non réglementaires et leur personnalisation. Chapitre 17 - Efficacité des critères microbiologiques. Chapitre 18 - Limites des critères microbiologiques. Partie 4 - Vulgarisation des critères microbiologiques. Chapitre 19 - Vulgarisation microbiologique, technique et statistique des critères microbiologiques. Conclusion. Annexe. Bibliographie. Index.

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