Allergies et intolérances alimentaires ; fiches pratiques sur 14 allergènes majeurs

Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires
Auteur :
Nathalie Cayot, Philippe Cayot
Editeur :
DUNOD
Date de parution :
9 mars 2016
ISBN 13 :
9782100738540
Dimension :
14,8 x 21
Type :
Relié
Descriptif détaillé : Allergies et intolérances alimentaires ; fiches pratiques sur 14 allergènes majeurs
Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. Nathalie CAYOT : Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon Philippe CAYOT : Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon. Jury pour le bac pro hôtellerie-restauration.
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